很多人都喜欢吃的竹笋烧肉和青盐甲鱼的烹饪方法 |
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伴您休闲网美食频道 时间:2017-10-18 17:03:59 来源:网友上传 |
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    竹笋烧肉是徽菜当中具有代表性的菜,很多人都喜欢吃。其做法是:竹笋去壳切成滚刀块洗净,五花肉切块用温水洗净,并准备好葱,八角,生姜片。锅内先倒入一点油,先把肉均匀放入锅中,中火煎至猪肉出油,把多余的油倒出,下入八角,生姜片爆香。
  
      再把带有骨头的猪肉一起倒入,煸炒至变色加入料酒。然后加入生抽和老抽、再加入葱和开水,盖上锅盖大火烧开转小火煮一小时。一小时后打开加入竹笋,煸炒均匀,加入冰糖,大火烧开转小火再煮半小时。最后转大火煮至汁水浓稠后熄火,焖一会出锅就可以了。
  
      青盐甲鱼做法是,在挑选甲鱼时应注意不能选大而老,也不能选小而腥的。须选取中等。将甲鱼洗净,切成块,起油锅炮透,每甲鱼一斤,用酒四两、大回香三钱、盐一钱半。煨至半好,下脂油二两,切小骰块,再煨。 加蒜头笋尖; 起时,用葱椒,或用秋油,则不用盐。此苏州唐静涵家法。甲鱼大则老,小则腥,须买其中样者。 
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