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在购买肉食品的时一定要注意食品的质量
伴您休闲网生活频道      时间:2008-02-18 21:28:00      来源:网友上传      
如何选购肉类食品

    天气转热,在购买肉食品的时候,一定要注意食品的卫生质量,这对预防疾病,保障身体健康是十分必要的。

    鲜肉质量鉴别:新鲜的猪肉,表面有光泽,颜色均匀,紧密而有弹性,指压后凹陷很快就可恢复,脂肪洁白或微黄,外表微干或微湿润,不粘手、无臭味。

    如肉色暗红、有青紫色死斑、脂肪暗红、血管中有紫红色血液淤积,说明放血不清、质量较差。

    咸肉质量鉴别:好的咸肉,肉皮干硬而清洁,呈苍白色,无粘稠状,肌肉结构紧密,切面平坦,色泽鲜红或玫瑰色、均匀无斑、无虫蛀。

    脂肪白色或带微红色,质坚实;无哈喇气及其他异味。如皮色灰白色、粘滑、软化,肌肉结构疏松、切面暗红或灰绿色,有虫蛀、哈喇味质差。

    腊肉质量鉴别:好的腊肉,表面干燥,肌肉呈鲜红色或红棕色,脂肪呈微黄色,无酸败味,无油哈味。

    如表面湿润、发粘,肌肉松软,呈暗黑色,脂肪呈深黄色,有一股酸败味或哈喇味质差。

    火腿质量鉴别:质佳火腿肉块表面干燥、清洁,结实;皮坚硬、洁净;肌肉紧密而有弹性,切面呈深红色,脂肪质地坚实,呈淡黄色,有火腿应有香气。

    如肉块表面湿润、松软、腿皮有粘液,肌肉质地松软,有一股酸败味或油哈味的质差。


怎样鉴别鳝丝的质量

    问:炒鳝糊味美营养丰富,我家人都爱吃。但听说集市上出售的鳝丝,也有混杂死鳝鱼加工的。请问如何鉴别鳝丝的质量?

    答:看颜色:活鳝鱼加工的鳝丝,血液的颜色是紫酱色;死鳝鱼加工的鳝丝有鲜红的血水。

    看鳝丝:活鳝鱼划出的鳝丝肚内的血块呈长条凝结状;血块散开不凝结则是死鳝鱼。

    看表皮:表皮黑中透亮,颜色光洁是活的;色淡而略带灰白的,是死鳝鱼加工的。

    看肉质:活鳝鱼加工的鳝丝肉质细腻,有弹性,而手拉鳝丝呈自然锯齿状断裂;死鳝鱼加工的鳝丝肉质较粗糙,弹性差,僵硬,两手相拉韧性大。

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 编辑:ws8899
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